大米(mǐ)是人类的(de)主要粮食之一，也(yě)是(shì)亚洲人的主要粮(liáng)食之一(yī)，全(quán)世界约有(yǒu)二分之一的(de)人口食用(yòng)大米，常(cháng)见当作主(zhǔ)食的地(dì)区在亚洲和各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

桂林米线米浆配方

　　桂林(lín)米粉是桂林地方小吃中的精(jīng)品，俗有“到桂林(lín)不吃桂林米粉，不算到桂(guì)林”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水浸泡几天，然(rán)后(hòu)将(jiāng)米磨成米浆(jiāng)，放到屋外晒干，和成(chéng)粉团(tuán)后将粉(fěn)煮熟，再(zài)使劲捣煮(zhǔ)熟后的粉团，使之变得极有筋力(lì)、不易(yì)断碎，最后用(yòng)压榨机将(jiāng)粉团压(yā)榨成一根根韧性极好(hǎo)的(de)米粉条，再卷成小团（每团(tuán)约2两），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生(shēng)菜粉和马肉米(mǐ)粉等几种。

　　使用时根据各(gè)人所(suǒ)好，佐以不同的配料(liào)，做法也有所(suǒ)不同(tóng)。

　　无论何(hé)种(zhǒng)做法做成的桂林(lín)米粉(fěn)肉香鲜无(wú)比，令人胃(wèi)口大(dà)开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之(zhī)称，其(qí)风(fēng)味独特(tè)，闻名遐迩(ěr)，做法是：将团(tuán)好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺连粉带(dài)汤装(zhuāng)入特制的小碗中，将腌腊好的马(mǎ)肉切成薄片铺在粉面上(shàng)，加入卤汁(zhī)、香菜(cài)、大蒜丝、葱(cōng)花(huā)、香料、熟油等(děng)，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四(sì)溢的(de)马(mǎ)肉米(mǐ)粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸(zhù)左右），所以顾客一餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚至(zhì)几十碗，当看到(dào)自己面(miàn)前用过的(de)小(xiǎo)碗堆成(chéng)小(xiǎo)塔(tǎ)时(shí)，方知自己(jǐ)的胃口不小。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均(jūn)把(bǎ)品尝马(mǎ)肉米(mǐ)粉(fěn)作为游(yóu)览桂林的一个重要项目之一，可以(yǐ)说(shuō)，桂(guì)林米粉(fěn)也和甲天下的桂林(lín)山水一样，名扬四海了。

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