螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：