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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅(guō)。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口(kǒu)感比较好(hǎo)，也不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅(guō)清(qīng)水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开(kāi)小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是家(jiā)常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美(měi)食之(zhī)一，南方人称之(zhī)为水(shuǐ)蒸蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)吃的水蛋(dàn)，需(xū)要(yào)控制好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧(qiǎo)和(hé)火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时(shí)，需要在鸡(jī)蛋液中(zhōng)加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就会(huì)造成水与蛋(dàn)分离(lí)，无法成(chéng)型；要(yào)是(shì)水加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比较多，腥(xīng)味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质(zhì)的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也最(zuì)高。