一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zh独肖有哪几个è)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌独肖有哪几个匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有大(dà)量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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