雄鱼受精，从(cóng)而产生(shēng)受精(jīng)卵。受精卵(luǎn)在水中孵(fū)化出小鱼。而卵(luǎn)胎生(shēng)与之类(lèi)似，

　　但(dàn)亲鱼(yú)是体内受(shòu)精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出(chū)来。胎(tāi)生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回(huí)来放冷(lěng)藏(cáng)还(hái)是冷(lěng)冻好

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时间里将(jiāng)会食用(yòng)，则放(fàng)入(rù)冷(lěng)藏(cáng)室；如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，短时间里不会(huì)被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼(yú)，则放(fàng)入冷藏(cáng)室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温(wēn)度高于零(líng)度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可(kě)以(yǐ)保证肉质新(xīn)鲜(xiān)。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以下(xià)，可以(yǐ)长(zhǎng)时间保证肉(ròu)质质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结(jié)冰，口(kǒu)味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的(de)好时机(jī)，鱼则是(shì)进补的好(hǎo)水产食(shí)品(pǐn)，不仅味道(dào)鲜美(měi)，而且营(yíng)养价值(zhí)极(jí)高。

　　其蛋白质含量为猪肉的(de)两倍，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的(de)钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪含量虽低(dī)，但其中的脂肪酸被(bèi)证实有降(jiàng)糖、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能(néng)有效(xiào)地预(yù)防(fáng)骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富的完全(quán)蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼(yú)应该放在冷冻。

　　在冷冻状态(tài)下，酶(méi)的(de)活性和微生物的生长都(dōu)被抑制，鱼的保质时间也(yě)大大延长(zhǎng)，通常(cháng)可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相(xiāng)比发(fā)生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因(yīn)为在冷(lěng)冻过程中，鱼(yú)内的(de)水分冻(dòng)结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系(xì)列理化(huà)性质的改(gǎi)变，包括蛋白质空间(jiān)结(jié)构(gòu)和(hé)疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶性和(hé)保水(shuǐ)性的降低(dī)，盐(yán)溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活(huó)性减(jiǎn)低等(děng)，从(cóng)而造(zào)成(chéng)鱼肉的(de)品质和(hé)口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的鱼(yú)冷(lěng)冻后确实会(huì)流失(shī)掉一(yī)部(bù)分(fēn)营(yíng)养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼(yú)肉(ròu)的肌原(yuán)纤(xiān)维(wéi)中的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解(jiě)冻的时(shí)候却(què)没有办(bàn)法再与蛋(dàn)白质分子聚合，也(yě)就不能(néng)被全(quán)部(bù)吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失(shī)就伴随着鱼肉中一小部(bù)分可(kě)溶性蛋白质、盐(yán)类、维生(shēng)素等(děng)水溶性营养物质的流失(shī)。

　　但(dàn)是，这点损失并(bìng)不影响鱼(yú)类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果也要较真儿的话,那(nà)就不(bù)得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值(zhí)、排(pái)泄(xiè)物(wù)积累和捕捞造(zào)成(chéng)的(de)鱼(yú)体损(sǔn)伤等因素影响，也会(huì)出(chū)现品质的下(xià)降，一样有一定的(de)营养损失。

扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　鱼肉的营(yíng)养价(jià)值：

　　大(dà)多数鱼肉的(de)脂肪占比都在5%以下，蛋白(bái)质含(hán)量(liàng)则(zé)高达15%-20%。

　　而中(zhōng)国人消(xiāo)费最(zuì)多的猪(zhū)肉，脂肪平均(jūn)占比高达37%，蛋白质(zhì)含(hán)量仅为13.2%左右。

　　而且(qiě)，禽(qín)畜肉(ròu)中的(de)脂(zhī)肪主要是饱和脂肪，过多摄入容(róng)易增加罹患心(xīn)脑(nǎo)血(xuè)管疾病的风险。

　　鱼肉则(zé)富含不饱和脂(zhī)肪(fáng)酸，有(yǒu)助于降血脂、降(jiàng)胆固醇(chún)，保护心脑(nǎo)血(xuè)管健康。

　　对孕妇和婴幼儿来说，鱼更(gèng)是好东西。

　　特(tè)别是某些(xiē)深海鱼(yú)，其中的多不(bù)饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸(suān)，比如(rú)大名(míng)鼎鼎的DHA，对大脑发育大(dà)有益(yì)处。

　　除此之外(wài)，鱼类还富含人(rén)体所需的维生素A、D、E等多种营养素。

　　参考(kǎo)资(zī)料(liào)来源(yuán)：人民网——冻鱼保鲜保营养(yǎng)鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故吗？

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